藥食同源-千年流傳養生養生密帖
引言
- 蘇東坡與好友相贈柑橘題詩：「一年好景君須記，最是橙黃橘綠時」
柑橘概述與注意事項
- 橘子全身是寶，但「時位」不合宜或過量食用可能對身體造成負擔。
- 含10-14%高糖分，過食易積食、上火，導致口腔乾燥、喉嚨不適、便秘等。
- 富含有機酸，可能引起口腔損傷（如口灼傷綜合徵）。
砂糖橘
- 屬芸香科，原名十月橘，產於廣東四會，因味甜如砂糖得名。
- 功效：
- 果皮含揮發油和芳香物質，性溫，開胃促進消化。
- 防治貧血（維生素C促進鐵吸收）。
- 促進消化（揮發油刺激胃腸）。
- 預防動脈硬化（果膠作用）。
- 增強免疫力。
- 禁忌：
- 過多食用易導致口腔細菌繁殖、上火。
- 含葉紅質過多可能使皮膚泛黃。
- 避免與蘿蔔、牛奶同食；糖尿病患者慎用。
佛利蒙柑橘
- 皮的益處：
- 橙皮苷和維生素P保護血管。
- 果膠助排便、降低血壓和膽固醇。
- 柚皮素（Naringenin）可抑制腎囊腫，潛在治療多囊性腎病。
- 中醫觀點：酸味入肝經，冬天食用可儲備春季能量。
橘皮藥用價值
- 分類：
- 橘紅：曬乾果皮，散寒解表、行氣化痰（如牛肉麵配料）。
- 青皮：未熟果皮，紓肝破氣、散結消痰，治肝氣鬱結等。
- 陳皮：曬乾炮製，健脾燥濕化痰，緩解噁心、胃脹。
- 作用：健脾、理氣、止咳化痰。
橘絡與橘肉
- 橘絡：白色絲狀物，含蘆丁保持血管彈性，行氣通經絡，適合久咳肺纖維化者。
- 橘肉：生津止渴化痰，冬天可緩解口乾舌燥，助鐵吸收（尤適合素食者）。
- 橘核：理氣散結止痛，緩解睪丸或乳房腫痛。
食用禁忌與注意事項
- 禁忌：
- 風寒型感冒（痰清、怕冷）避免食用。
- 注意：
- 體質偏寒、脾胃弱者少吃，否則易腰膝痠痛。
- 避免與白蘿蔔同食，防影響甲狀腺。
- 吃前後一小時勿喝牛奶，防胃脹。
- 烤橘子：適用感冒後期喉乾，潤肺止咳補津液，但非治療感冒。
- 研究：維生素C減短感冒時間、減輕症狀，但不能治癒。
感冒與柑橘
- 風熱型：頭面發熱、黃痰，適量食用清熱袪痰。
- 風寒型：胃寒、痰稀，少食或避免。
藥理與養生智慧
- 中醫「藥食同源」，柑橘各部位（花、葉、果皮）經加工可入藥。
- 理氣藥分類：陳皮、青皮、橘紅、化橘紅、枳實、枳殼，展現「一體二用」特性。
金吉利福餅製作
- 時間：三天
- 器材：烤箱、銅鍋、陶鍋
- 材料：佛利蒙柑橘、紫蘇、珊瑚乾薑粉、陳皮粉、冰糖
- 過程：
- 去除果蒂，洗淨泡鹽水，瀝乾。
- 柑橘旁劃四刀，上下果皮不動。
- 壓平瀝汁備用。
- 準備紫蘇湯、薑泥、陳皮粉、冰糖、鹽。
- 滾水清蒸去青。
- 銅鍋融合果汁、薑泥、紫蘇湯、鹽。
- 鍋底灑冰糖，置吉餅，再灑冰糖加果汁。
- 陶鍋試手感，銅鍋導熱均勻。
- 因氣候改烤後晒，保留元素氛圍。
- 剩汁濃縮裝罐。
- 成品：化痰止咳、養脾胃、增免疫。